Оладьи из кальмара

1. Для соуса айоли положите шафран в небольшую миску и залейте 20 мл кипятка. Дайте настояться и остыть в течение 5 минут.

2. Поместите яичные желтки, чеснок и охлаждённую воду с шафраном в небольшой блендер и взбейте до однородной консистенции. Добавьте лимонный сок и 3 г соли, затем, не выключая блендер, медленно вливайте масло, пока не получится полностью эмульгированный соус айоли. Накройте и оставьте до подачи.

3. Для оладий очистите и крупно натрите картофель, затем отожмите смесь через кухонное полотенце, чтобы удалить как можно больше воды. Смешайте с чоризо, луком, перцем чили, кальмаром, 2 шт взбитыми яйцами, мукой, копченой паприкой и 1 ч.л. соли, чтобы получилась однородная, не слишком жидкая масса.

4. Разогрейте в глубокой кастрюле с маслом или во фритюрнице для фритюра температуру 170°C, затем порциями обжаривайте оладьи во фритюре до золотистой корочки (около 3 минут). Обсушите на кухонном полотенце, очень слегка приправьте (так как чоризо уже довольно соленое) и посыпьте рубленой зеленью петрушки. Подавайте с шафрановым айоли для макания.