Спаржа под голландским соусом

1. Спаржу отварите в подсоленной воде. 

2. Положите масло в сотейник и поставьте на маленький огонь. 

3. В маленькую кастрюлю добавьте тонко нарезанный лук-шалот, перец, уксус и уваривайте на ¾, далее процедите через сито и отложите. 

4. Добавьте яичные желтки, уксус и соль в металлическую миску, уставленную над большой кастрюлей с кипящей водой, и взбивайте до увеличения объема вдвое. Снимите с огня и медленно добавляйте осветленное масло до получения однородной смеси. Если соус будет слишком густым, добавьте немного теплой воды.