Римская пицца на основе смеси Rizza-Mix

Тестомесильная машина - спиральная, 2-х скоростная

Опара

1. Засыпаем муку в тестомес, добавляем сухие дрожжи. Вносим  воду в течение 30 секунд, перемешиваем 4 минуты на медленной скорости.
2. Перекладываем тесто в контейнер, смазанный оливковым маслом, накрываем крышкой, помещаем в холодильную камеру на 16-24 часов, температура +4°С.

Тесто

1. Помещаем предварительно замешанное тесто в тестомес, вносим воду и все компоненты кроме масла. Перемешиваем на 1 скорости 4 минуты. Переключаем на 2 скорость, тонкой струйкой вносим масло. Замешиваем 10 минут, порционно вносим оставшуюся воду. 
2. Разделить на куски по 250-600гр (в зависимости от желаемого веса готовой пиццы), округлить, придать овальную форму, стараясь не удалять газ, поместить в лотки.
3. Тестовые заготовки расстаивать при комнатной температуре, в лотках, закрытых крышкой 1,5-2 часа. После окончания расстойки, заготовки должны  увеличиться в объеме в 3 раза.
4. Аккуратно, стараясь не удалить образовавшийся газ в тесте, переместить заготовку на деревянную лопату, распределить по всей длине, в соответствии с весом, аккуратно переместить на под в печи. Выпекать до появления золотистой корочки в подовой печи. Температура 280-300°С, 4-5минут.
5. !!!Допекать пиццу после полного остывания пар-бэйка!!! На готовый пар-бэйк нанести полосками соус, моццареллу и ингредиенты по вкусу. Допекать при температуре 260°С 4-5 минут.