Ваш город:
+7 (495) 787-11-44
Ваш город:
0

Римская пицца на основе смеси Rizza-Mix

Ингредиенты
Опара

1000гр     Смесь для Римской пиццы Rizza-Mix
600гр     Вода
10гр Дрожжи сухие

Тесто

1000гр     Смесь для Римской пиццы Rizza-Mix
600гр Вода
40гр Масло оливковое Extra Virgin
60гр Соль (мелкая морская)
1610гр Опара
5гр Дрожжи сухие
400гр Вода на долив (максимум)

Как приготовить

Тестомесильная машина - спиральная, 2-х скоростная

Опара

1. Засыпаем муку в тестомес, добавляем сухие дрожжи. Вносим  воду в течение 30 секунд, перемешиваем 4 минуты на медленной скорости.
2. Перекладываем тесто в контейнер, смазанный оливковым маслом, накрываем крышкой, помещаем в холодильную камеру на 16-24 часов, температура +4°С.

Тесто

1. Помещаем предварительно замешанное тесто в тестомес, вносим воду и все компоненты кроме масла. Перемешиваем на 1 скорости 4 минуты. Переключаем на 2 скорость, тонкой струйкой вносим масло . Замешиваем 10 минут, порционно вносим оставшуюся воду. 
2. Разделить на куски по 250-600гр (в зависимости от желаемого веса готовой пиццы), округлить, придать овальную форму, стараясь не удалять газ, поместить в лотки.
3. Тестовые заготовки расстаивать при комнатной температуре, в лотках, закрытых крышкой 1,5-2 часа. После окончания расстойки, заготовки должны  увеличиться в объеме в 3 раза.
4. Аккуратно, стараясь не удалить образовавшийся газ в тесте, переместить заготовку на деревянную лопату, распределить по всей длинне, в соответсвии с весом, аккуратно переместить на под в печи. Выпекать до появления золотистой корочки в подовой печи. Температура 280-300°С, 4-5минут.
5. !!!Допекать пиццу после полного остывания пар-бэйка!!! На готовый пар-бэйк нанести полосками соус, моццареллу и ингредиенты по вкусу. Допекать при температуре 260°С 4-5 минут.  


Обратная связь
Cвязаться с менеджером
arr-left icon/arrow down yellow big Created with Sketch. icon/arrow down yellow big Created with Sketch. certificate pin compass cook cross delivery icon/download light Created with Sketch. Group 7 Created with Sketch. Group Created with Sketch. Group Created with Sketch. fb filter icon/catalog light Created with Sketch. incart insta tile-icon logo Created with Sketch. loupe meal payment icon/plus Created with Sketch. return Shape Created with Sketch. Shape Created with Sketch. Shape2 Created with Sketch. support Check Icon Created with Sketch. list-icon time