200г | пюре каламанси Boiron | |
1кг | сливки | |
18г | соль | |
10г | васаби | |
12шт | листовой желатин | |
100г | сельдерей | |
200г | яблоко грени смит | |
30шт | крупные гребешки |
500г | яблочное пюре Boiron | |
500г | мясной бульон | |
0,2/100г | соевый лецитин | |
по вкусу | лимонный сок | |
по вкусу | свежие яблоки | |
по вкусу | соль | |
по вкусу | лимонная кислота |
Бланшируйте сельдерей в воде с добавлением уксуса (сельдерей должен остаться хрустящим). Смешайте сливки с пюре каламанси, солью и васаби, затем замаринуйте яблоко и сельдерей, нарезанный мелким кубиком, в течение 1 часа.
Слейте маринад, разлейте по формам, накройте плёнкой и уберите в холодильник.
Яблочная эмульсия
Смешайте все ингредиенты и лецитин. Подавайте в шотах или на тарелке по вашему усмотрению.
Этот гурман, обучавшийся у самого Люсьена Монжелли на Острове Реюньон, готовит блюда, наполненные воспоминаниями о всех его путешествиях. Кухня Прованса также занимает видное место в его творчестве. Марк использует только сезонные продукты. Шеф-повар знает, как адаптироваться к природе, но не наоборот. Он не ограничивает порции, что позволяет его плодовитому воображению свободно выражать себя. На протяжении многих лет Марка приглашают придумывать и создавать блюда для престижных мероприятий, как во Франции, так и за рубежом.
Ваш личный менеджер свяжется с вами в скором времени.