Утиные ножки с чили

1. Приправьте со всех сторон утиные ножки 2 ч.л. соли. Охладите не менее 8 часов.

2. Разогрейте духовку до 160°C. Выложите утиные ножки на сковороду и обжарьте в масле около 5 минут с каждой стороны. Снимите сковороду с огня и переложите утиные ножки в форму для запекания объёмом 2 литра. Выложите дольки апельсина вокруг утки. Перелейте утиный жир со сковороды в жаропрочную ёмкость и отставьте в сторону. Сковороду не мойте.

3. Поставьте сковороду на средний огонь и влейте вино. Добавьте мармелад и перемешайте, пока он не расплавится и не смешается с остальными ингредиентами. Добавьте чили, бульон, 1 ст.л. розмарина и 1,5 ч. л. соли. Готовьте около 2 минут. Вылейте половину смеси для мармелада на утиные ножки, а остальное отставьте в сторону. Оставьте сковороду. Запекайте под фольгой утиные ножки 1 час 15 минут.

4. Смешайте брюссельскую капусту, 2 ст. л. оставшегося утиного жира, оставшуюся 1 ст. л. розмарина, оставшуюся ½ ч.л. соли и 1 ст.л. воды в оставшейся сковороде. Перемешайте капусту, чтобы она покрылась жиром.

5. Переложите брюссельскую капусту на решётку рядом с уткой и накройте форму для запекания. Запекайте брюссельскую капусту и утиные ножки 30 минут.

6. Увеличьте температуру духовки до 220 °C и встряхните сковороду с брюссельской капустой, чтобы перевернуть её. Продолжайте запекать еще около 15 минут.

7. Переложите утиные ножки на блюдо. 

8. Смешайте жидкость, в которой тушилась утка, и оставшуюся смесь с мармеладом в сковороде и доведите до кипения на сильном огне, периодически помешивая около 10 минут.

9. Выложите немного соуса на утку и брюссельскую капусту. Оставшийся соус перелейте в небольшую миску и подавайте отдельно.