Оссобуко от Джейми Оливера

1. Стейки обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги.
2. Перчим и солим стейки. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон. 
3. В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым. 
4. Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир. 
5. Для соуса: на ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне. 
6. Белое вино выливаем и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая. 
7. Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку. 
8. Поливаем куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут. 
9. Сковороду накрываем бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 2 часа. 
10. Перед подачей к столу немного остудите. Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.

Джейми Оливер 

Джейми Оливер – известный ведущий кулинарных шоу, автор десятка книг с пошаговыми рецептами вкусных блюд, владелец сети ресторанов итальянской кухни. Кулинарный гений
шеф-повара сочетается с обаянием и юмором талантливого шоумена, завоевав миллионы поклонников в разных уголках мира.