Баранья корейка с корочкой из пряных трав

1. Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 220 ° С. Помойте и просушите баранью корейку. Приправьте солью и перцем. Смешайте чеснок, петрушку, тимьян и панировочные сухари в неглубокой миске. Добавьте в смесь оливковое масло.

2. Нагрейте большую сухую сковороду на сильном огне. Положите баранью корейку в сотейник мясной стороной вниз. Щипцами прижмите мясо к сковороде на минуту, до коричневой корочки. Переверните мясо и обжарьте его со всех сторон. Снимите мясо со сковороды и нанесите горчицу на мясную сторону и обваляете баранью корейку в смеси из зелени. 

3. Выложите обжаренную корейку на решетку. Вниз установите противень. Накройте ребра полосками фольги, чтобы они не подгорели. Отправьте в духовку корейку (на решетке вместе с противнем, может капать сок) и запекайте до средней прожарки, 20–25 минут. Достаньте из духовки, закройте фольгой и дайте немного постоять в течение 5 минут.  Аккуратно разделайте, чтобы не упала панировка, на порционные кусочки и подавайте. К мясу, в качестве гарнира, превосходно подходят запеченные овощи или картофельное пюре.