Сорбет Манго-Маракуйя

1. Смешайте основу: воду, глюкозу и инвертный сахар в блендере, нагрейте до 40°С.

2. Добавьте стабилизатор и немного сахара, нагрейте до 80°С, все время хорошо перемешивая, чтобы не прилипало дно.

3. Проверьте Брикс рефрактометром, отрегулируйте, добавляя сахар, чтобы достичь Брикс 29.

4. Добавьте пюре из манго и маракуйи.

5. Тщательно просейте смесь перед тем, как положить ее в блендер, перемешайте перед смешиванием.