Ваш город:
Центральный офис
+7 (495) 787-11-44
| 1900 | г | молоко |
| 90 | г | сухое молоко 0% |
| 900 | г | сливки |
| 673 | г | яичный желток |
| 350 | г | коричневый сахар |
| 100 | г | тримолин |
| 30 | г | ваниль бурбон |
| 30 | г | ваниль таити (стручок) |
| 16 | г | стабилизатор для мороженого |
Ванильный крем
| 100 | г | сливки |
| 12 | г | стручки ванили |
| 70 | г | сахар |
| 35 | г | желатиновая масса |
| 300 | г | маскарпоне |
| 600 | г | сливки |
Меренга
| 250 | г | яичный белок |
| 250 | г | сахарная пудра |
| 3 | г | ксантан |
| 3000 | г | пюре белый персик зам. Boiron |
| 70 | г | пектин NH |
| 80 | г | сахар |
| 300 | г | тримолин |
Миндаль в сиропе
| 350 | г | сахар |
| 250 | г | вода |
| 500 | г | пюре белый персик зам. Boiron |
| 500 | г | пюре малиновое зам. Boiron |
Ванильное мороженое
Ванильный стручок положить в холодное молоко и настаивать 24 часа. Далее отварить при 82°C, переложить и смешать с помощью ручного блендера.
Ванильный крем
100г сливок вскипятить с сахарной и желатиновой массой. Добавить 600г сливок (холодных) и маскарпоне, смешать все блендером и убрать на 24 часа в холодильник
Меренга
Яичный белок смешать с сахарной пудрой и ксантан. Переложить массу в кондитерский мешок, использовать насадку 3/8, переложить форму (silpat) предварительно смазанную маслом. Лепестки миндаля поджарить и поставить все в духовку. Готовить 24 часа при температуре 80°C. Рецепт на 3 формы (silpat) 2400г.
Конфи из белого персика
Сварить все вместе. Когда остынет смешать с кубиками свежего персика.
Миндаль в сиропе
Вскипятить сироп, добавьте туда 1ч лепестки миндаля и положить в форму (silpat) готовить при температуре 150°C.
Соус из малины и белого персика
Смешайте все вместе.
Украсить свежим персиком и миндальными лепестками.
Ваш личный менеджер свяжется с вами в скором времени.
