Корсиканская осень

Madeleine sponge

1. В кастрюле растопите сливочное масло с инвертным сахаром, молоком, солью, цедрой цитрусовых и ванилью. Оставьте настаиваться в холодильнике примерно на 12 часов.
2. Просейте муку с сахарной пудрой и разрыхлителем. Растопите сливочное масло и удалите стручок ванили.
3. В блендер добавьте яйца с растопленным сливочным маслом. Добавьте муку, предварительно просеянную с сахарной пудрой и разрыхлителем. Смешайте до получения однородной массы.
4. Выпекать при температуре 175°C около 7 минут.

1. Желатин растворите в воде. Как только набухнет, растопите в микроволновой печи.
2. Слегка подогрейте немного пюре клементина Boiron и добавьте растопленный желатин.
3. Добавьте сахар и оставшееся пюре клементина Boiron. Хорошо перемешайте.
4. Оставьте до застывания.

1. Смешайте агар-агар с половиной сахара и морковью и доведите до кипения около 60°C, добавьте оставшийся сахар.
2. Оставьте в холодильнике до образования желе.
3. Затем смешайте в блендере до получения легкой текстуры мармелада.