Ваш город:
+7 (495) 787-11-44
Ваш город:
0

Эклеры с манговым кремом

Ингредиенты

Заварное тесто

500гр    

Молоко

500гр

Вода

20гр

Соль

40гр

Сахар

450гр

Масло сливочное

550гр

Мука

1кг

Яйца

Заварной крем с манговым пюре

1000гр    

Пюре манго Boiron

250гр

Сахар

200гр

Желток

90гр

Кукурузный крахмал

125гр

Масло сливочное


Как приготовить

Заварное тесто

1. Молоко, воду, соль, сахар, сливочное масло поместить в сотейник, довести до кипения на среднем огне. Постоянно мешать.
2. Всыпать небольшими порциями муку в сотейник, постоянно мешая и заваривая массу. Тесто должно отделяться от стенок сотейника. После этого снять с огня и остудить до комнатной температуры.
3. Добавить в тесто яйцо и тщательно перемешать.
4. Отсадить на противень с помощью мешка и круглой насадки, как макаронс, диаметром 3-5 см.

Заварной крем с манговым пюре

1. Пюре манго поместить в сотейник, греть до образования пара.
2. Смешать вручную венчиком до однородности сахар, желтки и кукурузный крахмал.
3. Часть теплого пюре влить в смешенную массу, остальное оставить в сотейнике на огне. Все перемешать, и влить обратно в сотейник. Варить крем до загустения на среднем огне, активно мешая венчиком.
4. Как крем загустеет, снять с огня и влить на сливочное масло. Подождать 5 минут, пока масло растает, и деликатно перемешать. Остудить крем до комнатной температуры, накрыть контактно пленкой, и убрать в холодильник на 3 часа.


Автор

Елена Васильевна Шрамко

Шрамко Е.В.

Многократный чемпион мира по кондитерскому искусству, обладатель 25 международных золотых медалей, аккредитованный судья WACS (c 2013 г.)

Обратная связь
Cвязаться с менеджером
arr-left icon/arrow down yellow big Created with Sketch. icon/arrow down yellow big Created with Sketch. certificate pin compass cook cross delivery icon/download light Created with Sketch. Group 7 Created with Sketch. Group Created with Sketch. Group Created with Sketch. fb filter icon/catalog light Created with Sketch. incart insta tile-icon logo Created with Sketch. loupe meal payment icon/plus Created with Sketch. return Shape Created with Sketch. Shape Created with Sketch. Shape2 Created with Sketch. support Check Icon Created with Sketch. list-icon time