Десерт "Пряный манго"

Заварное тесто

В сотейнике смешайте воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло и доведите до кипения. Всыпьте муку и заварите тесто. Переложите в дежу миксера и, перемешивая под лопатку, постепенно влейте яйцо. Тщательно перемешайте, отсадите в формы "FR039" и заморозьте. Дефростируйте 1 час, разложите на заготовки квадраты жёлтого хрустящего теста и отпекайте 45 минут при 180°С

Жёлтое хрустящее тесто

Смешайте все ингредиенты, раскатайте толщиной 1,5 см и нарежьте полосками по 5 см.

Кокосовые сливки

В сотейнике нагрейте 600г сливок, желатиновую массу и сахар. Добавьте маскарпоне, 900г холодных сливок и ликёр. Тщательно перемешайте. Оставьте в холодильнике на ночь. Взбейте перед использованием.

Конфи пряный манго

Проварите все ингредиенты. После остывания добавьте кубики свежего манго и цедры лайма. 

Сборка

Положите конфи на дно заготовок профитролей. Отсадите кокосовый крем. Прикройте срезанной частью и украсьте шоколадным декором.

В возрасте 27 лет Николя Ламберт мечтал путешествовать. Он решил начать своё путешествие по миру с Азии и стал кондитером Le Caprice, 2-звездочного ресторана Мишлен при отеле Four Seasons в Гонконге. Ему потребовалось всего 6 месяцев, чтобы стать лучшим кондитером Гонконга и Макао. Торты этого молодого звездного кондитера похожи на него: они просты и понятны. Сейчас Николя возглавляет кондитерский цех в отеле Four Seasons, С.Петербург.