Десерт "Летнее лакомство"

Крем шантильи из молочного шоколада

Вскройте стручок и добавьте в сотейник к сливкам. Доведите всё вместе до кипения. Вылейте на шоколад в два приёма. Эмульгируйте массу блендером. Поставьте в холодильник на четыре часа, затем аккуратно взбейте.

Фисташковый крем

Смешайте сливки, молоко, пасту и доведите до кипения. Добавьте смесь желтков и сахара и варите до консистенции крема. Добавьте подготовленную массу желатина.

Холодный компоте из манго

Смешайте и уберите в холодильник.

Сборка

В стаканчики объемом 100мл, из мешка отсадите крем шантильи, затем фисташковый крем, а затем холодный компоте. Украсте шоколадным декором.

Александр Бордо



Александр Бордо окончил Ceria-Ipiat в Брюсселе, приобрел опыт в прославленных кондитерских магазинах и отелях в Бельгии, США, Италии, Японии, Египте и Великобритании. Александр - эксперт в основном в области кондитерских изделий и десертов.